TOKYOから提案する新たな「地球食」のデザイン

10月18日開催の第35回地球大学アドバンスのテーマは「TOKYOから提案する新たな「地球食」のデザイン」です。「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三氏らをお迎えしてTOKYOの"食"について考えます。

日々 "地球を食べ、地球を飲む" 私たちの暮らし。なかでも国際都市TOKYOは、その自給率の極端な低さから、フードマイレージの大きさやバーチャルウォーターの消費量で群を抜いています。一方で、世界中で聞こえつつある食糧危機の足音――気候変動や石油高騰と相まって、20世紀型のグローバリズムが持続可能でないことは明らかでしょう。

量的な危機とともに質的な面でも、食の安全性や汚染、そしてF1種や遺伝子組換え作物の普及による食物の遺伝的多様性の喪失、過度のファストフード依存など、20世紀型の食生活の根底には大きなリスクが山積しています。膨大な食糧を遠くから運んでくる一方で、その3分の1を廃棄しているという矛盾もあります。

私たちは20世紀的な「豊かさ」の概念を超えて、宇宙船地球号の食のあり方＝「地球食」のリデザインを根本から行うべきギリギリの地点に立っているのです。

今回はこうした視点から、TOKYOの「食」の地産地消と地域連携をプロデュースされているお二方に、丸の内を現場とした実践報告もかねて、縦横に語っていただきます。