午前7時：築地市場に到着

朝大学、しかも築地クラスともなれば、この時間の集合は当たり前。前の日の冷たい雨から一転、気持ち良い青空が広がる築地市場に到着しました。既に多くの業者さんのトラックや自転車が行き交い、市場は大いに活気づいています。

午前7時半：仕入れ体験

この日お世話になる「東京魚商業協同組合」の事務所に荷物を置かせていただき、さっそく市場内へ出発。この日調理する海鮮丼の材料の仕入れを体験します。

通称「ターレ」と呼ばれる荷車がびゅんびゅん走る買荷保管所（業者さんが車を止め、買った食材を受け取る場所）を通り抜け、到着したのは、仲卸業者が軒を連ねる卸売市場。

通常、観光客が訪れるのは「場外市場」と呼ばれる商店街ですが、ここは、魚屋や料理店といった小売業者の方などプロしか入れないエリア。今回、特別な取り計らいにより、生徒のみなさんも足を踏み入れることができました。

ぴちぴちの魚介類が並ぶ店頭に目を奪われながら市場を散策していると、目に飛び込んできたのは巨大マグロ！頭部をその場で解体する大迫力の光景が、目の前で繰り広げられます。

そして、本日の食材となるアジやイカを物色。同行していただいた大武勇さん（東京魚商業協同組合理事長）に産地やおいしさの秘密について説明を受け、この後の調理に対する期待感が高まっていきます。

午前8時半：調理デモンストレーション

生徒の皆さんが事務所に戻ると、本日の調理実習のメニュー「海鮮丼」の食材が次々と届けられてきました。エプロン姿に着替え、まずは大武さんのデモンストレーションで、調理方法を学びます。

そして圧巻は12kgもあるという、こちらのブリ！千葉から届いたこの大物が、一匹まるごとまな板に乗せられ、さばかれていきます。最終的に切り身の状態になるまでの過程では、魚から鱗を引き、内臓を取り出し、身と頭・骨を分け、当然ですが血も出るといった場面も。この光景は、大切な『命をいただく』ということを実感させられました

途中、ブリの身を見た大武さんが発したひと言「すごく脂が乗ってるねー」には、大きな歓声が。この後、イカ、マグロとデモンストレーションは続き、さあ、いよいよ調理実習の本番です！

午前9時：調理実習

本日の海鮮丼の食材は、マグロ、ブリ、アジ、イカ、イクラ、卵焼き。生徒のみなさんは、このうち、アジとイカを自分でさばくことに挑戦します。

まずは定番、アジの三枚おろしに挑戦。デモンストレーションを思い出しながら、丁寧に包丁を入れていきます。これ、やったことのある方はお分かりかもしれませんが、なかなか簡単にできるものではありません。途中で骨から離れてしまったり、身がガタガタになってしまったり......。組合のみなさんのアドバイスを受けながら、真剣に調理を進めます。

手の空いた人から、次はイカを丸ごとさばきます。内蔵を取り出す過程にはコツがいるため、格闘しているうちにいつの間にかイカスミで手を真っ黒、なんて方も。

ちなみにこの日使った包丁は各自が家から持参したもの。特別な包丁が無くても、魚を扱うことができることを知り、「家でもチャレンジしてみたい」という声も多数聞こえてきました。